Fenouil braisé et polenta d’amidonnier n°84

Le temps de préparation peut diminuer si t'utilises l’astuce organisation.

Préparation : 35 minutes

Cuisson : 37 minutes

Hmmm, une bonne recette de saison !

C’est parti

Ingrédients pour

Inclus dans votre panier Petit :

1500 g de fenouil (soit 3 pièces)
400 g de polenta d'amidonnier
3 brins de persil plat

A prévoir chez toi

1,5 litres de bouillon de légumes
2 c. à soupe d'huile de tournesol
2 c. à soupe d'huile de colza
Sel fin
Poivre du moulin

Bien plus qu'une recette !

Astuce antigaspi : Réalise un délicieux bouillon de légumes avec des épluchures de légumes (céleri-rave, carotte, etc.) ainsi qu’un bouquet garni (voir astuce dans la fiche recette n°53). Porte le tout à ébullition avec 3 litres d’eau une trentaine de minutes, retire du feu, laisse infuser à couvert jusqu’à refroidissement, filtre le bouillon et conserve-le quelques jours au réfrigérateur.

Astuce organisation : Précuits le fenouil 10 minutes à la vapeur et fais-le colorer pendant 5 minutes. Tu réduiras ton temps de préparation à 25 minutes.

Coupe

Coupe le fenouil en quatre et dépose les morceaux dans une sauteuse avec l’huile de tournesol. Fais colorer à feu moyen en couvrant pendant 15 minutes puis à découvert pendant 10 minutes en retournant souvent les morceaux pour surveiller la coloration.

Porte à ébullition

Pendant ce temps, porte à ébullition le bouillon de légumes, verse en pluie la polenta d’amidonnier en mélangeant vigoureusement. Assaisonne de sel et de poivre, laisse cuire 12 minutes en remuant souvent.

Répartis

Répartis la polenta dans des assiettes creuses, dépose les quartiers de fenouil confit, parsème de feuilles de persil plat et arrose de quelques gouttes d’huile de colza avant de servir.