Courgettes soupière et salade crudités n° 81

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 5 minutes

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Ingrédients pour

Inclus dans votre panier 2 personnes :

  • 260 g de courgettes rondini
  • 50 g de rucola
  • 410 g de tomates
  • 230 g de concombres
  • 1 brin de menthe
  • 1 oignon de printemps

A prévoir chez toi

  • 2 cs d'huile d'olive
  • sel fin
  • poivre du moulin
Bien plus qu’une recette

Bien plus qu'une recette

Astuce antigaspi : s’il te reste de la salade de tomates et de concombres, tu peux la mixer avec un peu de mie de pain et ainsi obtenir rapidement une soupe de tomates.

1
Prépare

Décalotte les courgettes rondini, plonge-les 5 minutes dans de l’eau bouillante salée puis aussitôt dans un saladier d’eau avec des glaçons. Sèche les courgettes et évide-les avec une cuillère à café. Mixe cette chair avec la rucola et un filet d’huile d’olive.

Verse le velouté de courgette à la rucola dans les courgettes évidées et réservées au frais.


2
Découpe

Découpe les tomates en gros morceaux. Pèle le concombre, retire les graines avec un vide-pomme et coupe-le en fines lamelles. Mélange les tomates, les concombres, les oignons de printemps émincés, les feuilles de menthe grossièrement hachées, avec sel, poivre et huile d’olive.


3
Sers

Sers la salade de tomates et concombres avec les courgettes en soupière, un repas plein de fraicheur et de saveurs.

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